Tradició i encant




"L' Hostal del Carme és un prestigiós hotel i restaurant amb prop de mig segle de trajectòria i una àmplia gama de serveis perfectes per a acollir tot tipus de convits nupcials, familiars o negocis a més de tenir una cuina tradicional i de la terra que t'encantarà. "

martes, 27 de enero de 2015

Calçotada a l'hostal!!

Ja fa dies que han començat a sortir els primers calçots i comencen les calçotades.



  • Calçot:  Paraula catalana que identifica una varietat de ceba.
  • Calçotada: Un àpat comunitari que ha esdevingut la manera tradicional de menjar calçots.

Els calçots tradicionals es fan en una graella al aire lliure sobre el foc de sarment ( tija de la vinya) . Com que encara fa una mica de fred busqueu llocs on tinguin foc a terra i ens els puguem menjar ben calentets amb un bon porro de vi.


A l’hora de coure calçots s’ha de tenir en compte que el foc sigui viu, coure la capa exterior , procurant que l’interior sigui tendre.


L'èxit d’una bona calçotada, a banda de la qualitat del producte, és la SALSA!!!!


Ingredients per a 4 persones:

100 gr ametlla torrada

200 cl oli de oliva

1 cabeça d’alls

4/5 tomàquets madurs

Sal

½ bichos.

Elaboració:

Escalivem el tomàquet i la cabeça d’alls. Els pelem i els tallem a ¼ perquè a l’hora posar-los dintre del morter no saltin.



Al morter primer hi posem la sal ( poqueta, si per cas desprès ja rectificarem)  les atmelles i les piquem.

Una vegada picades hi afegim els alls i els tomàquets i comencem a picar.

Quant tots aquets ingredients estan barrejats i ben picades a poc a poc hi afegim l’oli fins que lligui.  En el moment que torbem la textura que ens agradi , la provem i rectifiquem de sal.
Podem fer servir un turmix i els afortunats la thermomix.






Al hostal fem servir una recepta de l’avia Maria ( cuinera del desaparegut hotel Espanya de Tàrrega)  que va passar a la meva mare Anna Maria ( l’anima de l'Hostal) i que ara comparteixo amb tots vosaltres.




Es clar que no tothom te la possibilitat de tenir un foc a terra o un trosset de jardinet per poder fer calçots  per tant us deixo una recepta per que pugueu fer tranquil·lament a casa.

Calçots es arrebossats.
1.- Pelar els calçots, tallar-los la “cua” i netejar-los bé de terra. Posar-los en una olla a bullir.

2.- Fer-los al bullir, salpebrats i amb un rajolí d’oli pel damunt, uns 20 minuts o fins que veieu que estan cuits. Aneu vigilant-los, per a que no s’us xamusquin!


3.- Aquí, quan els treieu del l’olla  i els deixeu que s’escorrin . una vegada cuits es guarden a la nevera 3 dies prefectament . per tant els podeu bullir un dia i tenir-los prepartats per fer una bona calçotada el cap de setmana. 
4.- Passar els calçots per ou batut i arrebossar-los amb farina . hi ha qui l’hi agrada amb Farina de galteta ( pa rallat)
5.- Fregir-los a la paella en un bon llit d’oli fins que quedin daurats.

6.- Acompanyeu-los amb salsa de romesco. Que us he explicat abans. 

Que tingeu una Molt bona CALÇOTADA!!!! 

Marta.